Ksantano guma E-415 100g
Natūrali medžiaga, turinti daug skaidulų, naudojama tirštinant maisto produktus ir mažinant jų kaloringumą
Ksantano derva (taip pat žinoma kaip dekstrano arba gelano guma) yra natūrali augalinė derva iš polisacharidų (makromolekulinių polisacharidų) grupės, turinti daug skaidulų ir beveik be riebalų.
Ksantano derva yra tirpi vandenyje ir pasižymi puikiomis tirštėjimo savybėmis.
Į maistą dedant ksantano dervos, sumažėja jo kaloringumas tūrio vienetui, padidėja skaidulų kiekis ir padidėja sotumo savybės (sotumo jausmas po valgio). Ksantano derva suriša daug vandens ir taip pat gali būti naudojama kaip riebalų pakaitalas - t. Y. Kaip daržovių tirštiklis ir stabilizatorius.
Ksantano miltai tirpsta šaltame ir šiltame vandenyje, piene, saldžiuose ir sūriuose skysčiuose ir alkoholiuose, kurių koncentracija yra <20%.
Maisto produktai, sutirštinti ksantanu, yra stabilios konsistencijos, atsparūs rūgščių / šarmų reakcijai (pH 1-13 ribose), temperatūrai ir maišymui.
Ksantano derva sutirštinti produktai gali būti tiek pašildyti, tiek užšaldyti.
Ksantano dervos naudojimas ir dozavimas
Priklausomai nuo sutirštėjusios medžiagos cheminių savybių ir norimo paruošto valgio tankio:
Mažiau nei 0,25 g / kg: fermentuoto pieno gėrimai (pasukos, kefyras, raugintas pienas)
Mažiau nei 2 g / kg: nefermentuoti pieno gėrimai (kokteilis, jogurtas, pieno kokteilis)
Mažiau kaip 3 g / kg: desertas, želė, želė
Mažiau kaip 5 g / kg: pomidorų padažas, varškės ir sūrio desertai, sūrio pyragai, jogurto ir majonezo padažai
Mažiau kaip 6 g / kg: vaisių ir daržovių padažai ir kremai, konservuotos daržovės sūryme, pieno desertai
Mažiau kaip 10 g / kg: uogienės, drebučiai ir marmeladai, vaisių dangos, ledai, neriebūs lydyti sūriai
Mažiau nei 10 g / kg: sviesto ir augalinių riebalų mišiniai
Mažiau nei 12,5 g / kg: neriebus, homogenizuotos varškytės
Mažiau nei 20 g / kg: daržovių pastos
Mažiau kaip 35 g / kg: salotų užpilai, majonezas, kuriame yra mažai riebalų
Pagal poreikį: duona, pyragai, garnyrai, desertai, pyragai ir glajus, gaivieji gėrimai ir vaisių gėrimai su vaisių dalelėmis.
santano derva E-415
Ingredientai: E-41 ksantano derva
Grynasis svoris: 100 g
Kilmės šalis: Kinija.
Alergenai: Galimas glitimo, garstyčių, riešutų, salierų, sezamo ir sojos kiekis.
